Tips Mengolah Ikan Gabus Jadi Hidangan Lezat

Ikan gabus adalah salah satu jenis ikan yang hidup di air tawar. Ikan ini juga merupakan ikan asli Indonesia yang biasanya dapat ditemukan di rawa, waduk, atau sungai dengan air yang tenang.

Masyarakat Indonesia menyebut ikan gabus dengan berbagai nama, mulai dari haruan, bayong, kutuk, kocolan, bale salo, dan masih banyak lagi.

Biasanya ikan gabus dimasak kuah seperti asam-asam ikan gabus, atau gabus pucung, masakan tradisional daerah Betawi.

Menurut Bina Surawa, salah seorang chef di The Ritz-Carlton, Mega Kuningan, Jakarta, memasak ikan yang satu ini tidak begitu sulit. Namun, yang pasti ikan gabus lebih baik dimasak kuah. Menurutnya, sebelum dimasak di dalam kuah, ikan harus digoreng terlebih dahulu hingga matang.

"Karakteristik daging ikan gabus agak manis tapi Anda harus benar-benar membumbuinya terlebih dahulu, sebelum menggoreng agar rasa lebih meresap," ujarnya kepada VIVAlife saat ditemui beberapa saat lalu.

Tak hanya itu, ia juga menyarankan untuk memotong-motong ikan gabus sebelum digoreng. Langkah ini dilakukan agar ikan matang merata. Jika tidak dipotong-potong, bagian ekor seringkali matang lebih dulu.

Bina juga mengatakan bahwa menggoreng ikan gabus adalah cara terbaik memasaknya. Walau pun tak menutup kemungkinan untuk mencoba memanggang atau membakarnya.

"Tapi kalau dibakar, ikan gabus cenderung menjadi pahit," katanya.